魚香味兒肉絲

原料

瘦肉 300g, 泡椒 6顆, 筍尖 1袋, 青椒 2個, 蒜 3瓣, 姜 1塊

步驟

1準備好所需材料。我這次是依家中食材情況,用的泡野山椒,和袋裝筍尖,您可以選擇泡辣椒(紅色的),新鮮竹筍或玉蘭片,口感更佳;至於青椒,是為了配色需要,你也可以根據個人口味,加入黑木耳,或胡蘿蔔絲等

2青椒切絲,泡辣椒切碎,生薑和蒜切末;瘦肉切絲(切細一點,更容易進味哦)後,加1勺料酒,1勺食用油,1/2的生薑末,抓勻,腌制10分鐘左右

3調魚香汁:將1勺醋,1勺水澱粉,1勺黃酒,1勺白糖,1/2勺醬油,鹽少許(圖中盛醬油和盛鹽的勺子是小勺子,容量約為普通勺的1/2),放入小碗中,混合均勻,備用

4鍋燒熱後,倒入油,隨即下瘦肉絲,煸炒至變色即可盛起,備用

5用鍋中底油,將生薑末,蒜末。泡辣椒,青椒絲煸炒出香味兒

6將瘦肉絲回鍋,加入筍尖,倒入調好的汁,翻炒,使肉絲均勻裹上汁

7和我一樣愛吃辣的,可以加入適量辣椒醬,炒勻,即可盛起

小技巧

1.如果想魚香味兒濃一點,可以適當提高泡椒的用量和醋的比例; 2.如果想成品顏色更透亮好看,可以多加一點水澱粉,這樣芡會厚一些(我個人喜歡勾薄一點的芡),出鍋後撒上綠綠的蔥花,會更漂亮哦!


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