豪華版水煮毛豆

原料

新鮮毛豆 一斤半, 薑片, 八角, 花椒, 桂皮, 豆蔻, 干辣椒, 小茴香, 鹽, 糖, 雞精, 二鍋頭 適量

步驟

1毛豆泡入盆中,互相搓著洗凈表皮上的絨毛,控水

2鍋中放入清水,以剛能沒過毛豆為限,倒入薑片、八角、花椒、桂皮、豆蔻、干辣椒、小茴香,用小火慢慢煮出香味來(最少二十分鐘)

3利用正在煮滷水的那段時間,把每個毛豆的兩頭剪掉,以便更加入味

4把所有剪好的毛豆倒入煮著的滷水中,加入鹽、糖、雞精。鹽的用量要是平時做湯的兩倍,糖在這裡的作用是吊出鮮味來,使滷水味道更柔和

5開蓋,大火煮毛豆10分鐘後關火,倒入一瓶蓋的二鍋頭,這樣會使毛豆更綠而且帶淡淡的酒香

6腌半小時,以便讓毛豆更入味,連鹵湯裝盆,開吃

小技巧

1、煮毛豆和關火腌的整個過程都不要蓋鍋蓋,否則毛豆就被悶黃了,不好看。 2、如果喜歡吃懶懶的口感,可以在煮到5分鐘的時候撈一個出來嘗嘗,沒有豆腥氣就表示已經熟了,關掉火,用餘熱腌的時候,豆子拿會更軟一些。時間要自己掌握好。


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