夏洛特蛋糕和提拉米蘇，都一定不能少了手指餅乾(Ladyfinger)。作為分蛋打發的基礎典範，手指餅乾是西點師傅的基本功課，手指餅乾輕柔鬆脆，直接吃不但蛋香濃郁，個人覺得總能莫須有地吃出牛奶味來。根本就停不下來呀～
低筋麵粉 60g, 細砂糖 60g, 蛋白 60g, 蛋黃 40g, 糖粉 適量
1將雞蛋的蛋白蛋清分離。將蛋黃與10克細砂糖混合打散，打至濃稠發白，這成為blanchir
2將蛋白用打蛋器打至呈魚眼泡狀分三次加入細砂糖，第一次加入細砂糖打至蛋白變得濃稠，第二次加入細砂糖打至蛋白出現明顯的光澤和紋路，第三次加入細砂糖打至提起打蛋器蛋白能拉出不彎曲的短小尖角
3取一團蛋白霜加入蛋黃中，用蛋抽攪拌均勻
4將攪拌均勻的糊，倒入剩餘的蛋白霜中，用橡皮刀翻拌至蛋白蛋黃呈現大理石紋
5篩入低筋麵粉
6用橡皮刀翻拌均勻至無乾粉，切勿過分攪拌
7將拌好的麵糊裝入裱花袋，使用1cm口徑的圓形花嘴
8烤盤上墊油布，將麵糊擠在烤盤上
9在擠好的麵糊上篩兩次糖粉，第一次篩完後等1分鐘糖粉吸收之後篩第二次。這樣烘烤完後，餅乾表面會金黃略微酥脆。烤箱預熱至190度烤10分鐘。