原料

豬肉（肥瘦大約3：7）, 雞蛋, 蔥花, 薑末, 蒜末, 料酒, 香油, 生抽, 鹽, 黑胡椒, 糖, 普通麵粉 300G，水油皮, 豬油 90G，水油皮, 普通麵粉 300G，油酥, 豬油 150G，油酥, 糖 50G，水油皮, 水 120G，水油皮

步驟

1肉餡材料：豬肉（肥瘦大約3：7），雞蛋，蔥花，薑末，蒜末，料酒香油，生抽，鹽，黑胡椒，糖。（每100G豬肉放2G鹽，400G或500G豬肉放1個雞蛋，其他調料根據口味少量添加）

2豬肉洗凈瀝干，剁成末加所有調料

3往一個方向攪拌上勁。（肉末不要剁的太細，這樣肉餡的口感才會更鮮嫩。肉餡也不要拌的太濕，太濕不容易包。拌好可以放冰箱冷藏一會，更容易包）

4水油皮材料：普通麵粉300G，豬油90G，糖50G，水120G油酥材料：普通麵粉300G，豬油150G（一共做了23個）

5水油皮料拌勻揉成光滑的麵糰

6油酥材料拌勻揉成光滑的麵糰。（我做的多，後面的分劑子，滾圓，包油酥都需要一定的時間，這個過程可以充分醒面，所以沒有特地醒面，如果包的少，或者天氣冷，可以適當的醒面。醒面是為了增加麵糰的筋性，容易擀，也容易包）

7水油皮和油酥分別分成24G和19G的劑子，並滾圓。（這個比例包出來的月餅皮很酥，也可以適當調整，理論上油酥越多，餅皮越酥，但油酥多了容易漏酥）

8水油皮按扁，包上油酥

9並用虎口慢慢收口

10包好的餅皮。（整個操作過程中，麵糰都要用保鮮膜蓋著，防止麵糰表面風乾，影響後面的操作）

11餅皮擀成牛舌狀

12並捲起

13再次把餅皮擀成長條狀

14並捲起.（不要擀的太薄，以防漏酥）

15餅皮收口朝上擀開，包上肉餡收口

16包好的月餅收口朝下，排入烤盤

17烤箱預熱，200度烤半小時左右，表面金面即可