中筋麵粉 160g, 紅豆沙 240g, 綠豆沙 240g, 轉化糖漿 120g, 梘水 3g, 玉米油 40ml, 蛋黃 一個, 蛋清 1/3個
1糖漿里加油和梘水拌勻
2篩入麵粉，攪拌均勻
3揉成團，裝入保鮮袋裡靜置2小時
4分次12個約20g左右的小團
5紅豆沙和綠豆沙分別分成40g一個的團
6拿一塊餅皮用手壓扁
7包入餡兒，放在虎口處用大拇指和食指馬滿往上推
8包好，滾圓
9模具里撒少許薄面，放入，壓實，直接放在鋪好錫紙的烤盤上
10烤箱預熱200度，月餅表面噴水，烤8分鐘，取出，稍涼後塗蛋液，烤箱調至170度，繼續烤約15分鐘至表面上色即可
我的模子貌似是6頭模，分的量約是8頭的量，所以做出來比較薄。 篩入麵粉才開始揉面時，會比較粘手，戴上一次性手套會好很多。靜置2個小時以後就基本不沾手了。 刷蛋液時，一定要稍涼一會再刷。 烤好的月餅會有些硬，需要1-2天回油的時間。 自己做的月餅，沒有防腐劑，放置冰箱保鮮頂多一周。 我不喜歡太薄的餅皮口感，所以選擇了皮和餡1：2，覺得剛好。 烘焙溫度根據自家烤箱調節。