雲石湯圓 Marble Glutinous Ball 0

簡介

上星期做給自己過生日的湯圓。剛搓好還沒下水的湯圓灰灰的,非常像小石椿,因此這湯圓的本名是石椿湯圓 (。ŏŏ) 但我想這畢竟是生日湯圓,怎樣也應該有一個比較高級的名字吧~ ( ˘・з・) ,幸好湯圓煮熟了之後變透明了一點就比較像雲石啦 ✧。٩(ˊᗜˋ)و✧*。 淡淡的桂花味非常清香。因為考慮到湯里放片糖,我就把芝麻餡里的糖量減少了,不過黑芝麻餡在煮了之後有點干 (。í ì。) 我怕不太健康,因此也沒有在芝麻餡里放豬油,而是用比較健康的橄欖油。如果想要咬下去是流沙餡效果的話 (ノ>ω<)ノ,每個湯圓包餡時可加入椰糖一小顆,或者增加白糖的分量

原料

糯米粉 150 g, 黑芝麻粉 50 g + 1 tbsp, 白糖 10 g, 橄欖油 適量, 水 適量 (不同牌子的糯米粉需要的水量不同), 姜 2片, 冰糖/片糖 1片, 桂花 適量

步驟

1先做黑芝麻餡。在碗裡加入黑芝麻粉,白糖,油,攪拌均勻至像圖中稍微濕潤的質感,備用

2糯米粉先加入少量水攪拌成雪片狀,備用

3鍋中水煮沸,取出 20 g 粉糰壓成圓餅狀,煮至浮起約 1 分鐘成為粄媽

4將粄媽放入雪片狀糯米粉中,趁熱用飯勺壓拌搓成光滑粄團,等溫度不燙手時再用手搓揉,加入適量的水。直至成為光滑的糯米粉糰,平均分成兩等份

5其中一等份搓揉均勻成原味的粉糰,揉成長條並分切 16-20 個小糰。 另一等份加入1 tbsp 黑芝麻粉,搓揉均勻成黑芝麻的粉糰,揉成長條並分切 16-20 個小糰。覺得紋理不夠清晰的話,就多加入 2-3 tbsp 黑芝麻粉

6將兩個小粉糰 (原味的跟黑芝麻的)搓成條狀,瓣在一起,再如圖般繞起來。不要過份搓揉,否則紋理會消失

7將小粉糰先搓圓再整成內厚外緣薄的小缽狀 (秘訣是把粉糰放在掌心,另一隻手用手指公下的厚肉輕輕把粉糰亞壓平) 。 包進黑芝麻餡,收口捏緊,再放入掌心揉搓成球

8鍋內放適量的水,加入兩片姜。水滾放入湯圓,隨即用筷子搞動,令湯圓不黏鍋底

9煮至湯圓浮起,加入冰糖/片糖 & 桂花,再續煮 3-5分鐘。待糖煮融了即可

小技巧

  • 黑芝麻餡里加麻油可增加香味,想要天然的芝麻味就別放
  • 想要流沙餡效果,包餡時加入椰糖一小顆或增加白糖的分量
  • 不喜歡黑芝麻,或者是懶得自己調的,可以用花生醬代替黑芝麻粉+白糖+橄欖油
  • 揉麵糰時有點沾手是正常的,不要繼續加糯米粉,否則湯圓放在一旁很快就乾裂了
  • 加了粄媽的湯圓口感很有彈性。做包餡湯圓不加粄媽的話,包餡料時很容易鬆散裂開

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