原料

雪花牛肉片, 鮮香菇, 金針菇, 大蔥, 娃娃菜, 老豆腐, 黃油, 湯底, 蛋液, 昆布干 一片, 柴魚片 適量, 日式醬油, 味淋, 清酒, 糖, 鹽

步驟

1取一片昆布干（我用的是大約30cm長10cm寬的一條昆布干），剪成小條。放入一鍋冷水中，浸泡4小時以上（我是頭一天晚上泡著第二天早上起來弄的）

2中小火緩慢加熱，在水快開的時候將昆布撈出

3開大火將昆布湯燒開，加入日式醬油、味淋和清酒（醬油的量一方面根據自己口味調整，一方面要注意不能讓湯的顏色過深，一鍋湯加上小半碗左右的醬油大概就足夠了）。然後可以根據自己的口味加入鹽和糖調整味道

4加入一把柴魚片，微微攪拌讓柴魚片被湯底浸透，做最後的鹹淡調整，關火。湯底便做好了

5鮮香菇切花刀，娃娃菜拆成一片一片的菜葉，大蔥斜刀切成半公分厚度的片，老豆腐切片

6平底鍋放入黃油，中小火將黃油融化。先放入大蔥，煎香後盛出。然後放入老豆腐，煎至兩面金黃後盛出。最後放入雪花牛肉片，煎至變色，關火。在食材轉換時根據需要添加黃油

7按照自己的喜好將處理好的食材碼放進平底鍋中，在其中加入之前準備好的湯底。注意加入湯底時不要將柴魚片也加進去了

8將裝好食材的平底鍋轉移至火鍋用的爐子上，煮開。接下來就可以蘸著蛋液享受美味了~除了蘸蛋液，也可以按自己口味蘸加入了日式醬油的高湯，我也很愛拿豆腐去蘸日式照燒汁（因為剛好那頓也做了照燒雞排，所以有照燒醬可以蘸）

小技巧

1、昆布干最好不要洗，只需要用紙巾擦掉灰即可。那些白白的鹽才是昆布乾的精華，洗掉就太可惜了。如果實在覺得不幹凈的話，可以在昆布湯煮開後加入其餘調味料之前先用紗布過濾一次。如果無論如何也要洗的話……那麼至少不要反覆搓洗吧(｀>ω<´) 2、牛肉片的話，最好自己買整塊的雪花牛肉回來切片，切得厚度比平時吃火鍋用的牛肉卷稍微厚一點。如果買不到的話普通的肥牛卷也行——這次我就沒買到整塊的雪花牛肉。 3、加入清酒的湯底一定要煮開，否則酒味會很刺激。而煮開後味道就很溫和了~