簡介

尋找記憶中的味道# NO.1 金錢蛋。無與倫比。經過煎炸的雞蛋，表面酥脆，裡面香嫩，搭配辣椒、豆豉、大蒜、香菜、芹菜這些香料，真是味道香辣可口，口感層次豐富。湖南人家，家家戶戶的孩紙小時候都吃過這道美味吧。

原料

雞蛋, 大蒜, 豆豉, 干辣椒/泡辣椒, 鮮辣椒, 鮮蒜/香菜/芹菜, 醬油, 香油

步驟

1涼水煮蛋，煮沸後7分鐘關火，沖涼剝殼，切厚片

2坐鍋熱油，平鋪蛋片，小火雙面煎黃

3下蒜片、豆豉、干辣椒，不要翻拌，平著晃晃鍋，讓其受熱出香後，下鮮椒，再平著晃晃鍋

4澆生抽調味，放入鮮蒜/香菜/芹菜，出鍋前淋香油

小技巧

1、翻面煎時鍋里開始冒油泡，表示煎的油溫和效果不錯 2、這道菜雞蛋煎好後，不宜大幅度翻拌，不然雞蛋已散 3、喜辣的直接用辣子油煎制也可 4、也有人把煎好的蛋撈出，再炒佐料，而我愛用省事而有效的方法哈。