簡介

妃娟老師的方子，類似戚風，但麵糊的做法又不同於戚風，傳說是台灣人家過年過節用來拜拜的，口感非常細膩柔軟有彈性。這個量是一個6寸圓模，若要做8寸的，雞蛋可以用5個，其他材料分量加倍。

原料

低筋粉 50克, 色拉油 20克, 牛奶 35克, 蛋黃 43克（約3個蛋）, 蛋白 85克（約3個蛋）, 白砂糖 43克

步驟

1蛋黃、蛋白分離，分別裝在兩個容器里。裝蛋白的容器要保證無油無水；

2蛋黃糊：低筋粉過篩，依次加入色拉油、牛奶、蛋黃（一個一個的加），拌勻；

3蛋白糊：在蛋清里加幾滴檸檬汁或者白醋，分3次加進白砂糖，用電動打蛋器打發至中性偏干。（提起打蛋頭看出上面的蛋白糊呈稍微彎鉤狀，或者小三角形）；

4取1/3蛋白糊加入到蛋黃糊，拌勻，再倒回蛋白盆，切拌均勻（不要畫圈攪拌，以免消泡）；

5烤箱預熱170度；麵糊倒入模具，輕輕抹平。在桌上輕輕震兩下，震破氣泡；

6入烤箱下層（看清是下層），上下管170度共烤40分鐘。在烤10分鐘左右時，蛋糕拿出來，用鋒利小刀在表面劃出十字，再入烤箱繼續烤；也可以不劃十字，自然裂紋。

7烤完立即出爐，將蛋糕連模具先從10cm高落下，震一下模子，把裡面的熱氣震出來，然後迅速倒扣冷卻，放涼脫模。

小技巧

1、不能用不沾模！！否則不能爬高。 2、若不在烤10分鐘時拿出劃十字也行，蛋糕會自行漲破，呈現無序裂紋。 3、烤完震模，倒扣，可以使蛋糕不會出現厲害的回縮現象。蛋糕膨脹高出模具的，可以倒扣在一個與模具大小差不多的空鍋子上，不會出現壓痕。 4、如果要成品漂亮，可以徒手脫模。即用手慢慢將蛋糕體與模具邊緣一點一點的剝離，脫出完整漂亮的蛋糕。粘在模具上的蛋糕皮也不浪費，用橡皮刮刀鏟下來，吃掉。