輕負擔酸奶蛋糕

簡介

這不是輕乳酪,這是口感如輕乳酪版的酸奶蛋糕。但由於用酸奶取代了奶油奶酪,糖也酌情使用,基本上可算是輕負擔的輕乳酪版本:)

這款蛋糕是當初烘焙入門時在貝太論壇學到的。當初失敗了兩次,第三次終於琢磨著成功了。由於清淡的口感和簡便的製作,一直是我的心水蛋糕。有時也會在基礎方子的基礎上改變一下配方,加入可可粉就可以製作巧克力口味的酸奶蛋糕,而加入抹茶粉(個人覺得更適合這款蛋糕),就是一款非常日式的清淡甜點了:)

方子是7寸的量,可以做兩個常規橢圓型乳酪模。

原料

原味酸奶 200g, 蛋 4隻, 黃油 45g, 低粉 40g, 玉米澱粉 24g, 糖 80g, 白醋 少許

步驟

1黃油隔水融化後與原味酸奶用手動蛋抽攪勻

2分離蛋黃和蛋清,將蛋黃一隻只依次加入(1)中用手動蛋抽拌勻,拌勻一隻再加一隻

3在(2)中篩入粉類,用手動蛋抽攪勻

4蛋白加少許白醋,用電動打蛋機打出粗泡後分3次加糖,將蛋清打至濕性發泡(即潔白細膩,不可流動,提起蛋頭蛋白尖峰下垂狀態)

5將(4)分三次加入(3)中拌勻,每加一次拌勻一次(用切拌法)

6倒入模具

7預熱烤箱,預熱完成後最下層用烤盤裝一盤熱水,倒數第二層放置烤網,模具內部墊烤紙(推薦使用不粘模具,不用墊紙),外部用錫紙包住底部(固底模不用包),置於烤網上165度,水浴60分鐘

8烤制完成即脫模,放涼後切塊使用(我把它放在冰箱裡,冷藏過夜)

小技巧

我用兔子家的金色不沾乳酪模,出爐後輕輕一扣就脫模了,非常好用!


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