油酥餅乾，英文名為SHORTBREAD，是一款原料非常非常簡單的餅乾。最簡單的油酥餅乾，只有黃油、麵粉、糖三種原料，稱為蘇格蘭油酥餅乾。因為麵糰里沒有液體，餅乾麵糰的質地很鬆散，一般不將它擀開整形，而是用手工捏成小塊在烤盤上壓扁，或者放在模具里烘烤成型。 今天這款配料里加入了蛋黃的油酥餅乾，與最傳統的蘇格蘭油酥餅乾相比，麵糰質地雖然也比較鬆散，但已經可以擀開整形了。一般將它擀得比較厚，切成方塊形烘烤，一塊一塊的，雖然簡單，卻也是一種個性。有時候這種油酥餅乾稱為布列塔尼油酥餅乾。 不管是哪種油酥餅乾，他們共同的特點就是一個字——酥。只要你嘗試過，你會發現，如此簡單的原料，會創造出如此酥鬆的口感。
烤箱中層，上下火180度，14分鐘左右（需要根據具體烤箱型號進行調整）
低筋麵粉 100g, 黃油 72g, 蛋黃 1個, 細砂糖 45g
1黃油切成小塊軟化後，加入細砂糖，用打蛋器打發至顏色變淺，體積蓬鬆。
2加入蛋黃，繼續打發片刻。
3打發後的黃油如圖所示。
4低筋麵粉過篩入黃油里。
5用橡皮刮刀拌勻，使麵粉和黃油完全混合，成為濕潤的麵糰。
6將麵糰揉圓壓扁，放在兩張油紙或保鮮袋中間，用擀麵杖擀開成為厚度約0.6-0.7cm的面片（擀得要比一般的餅乾厚，放在兩張油紙中間擀開，麵糰就不會粘擀麵杖和案板了）。
7擀好後撕掉表面的油紙，用刀先裁掉麵糰不規整的部分，使它成為長方形，然後在切成小的長方塊。
8把切好的餅乾擺在烤盤上。每塊餅乾中間要留出足夠的距離。裁下來的多餘麵糰可以揉圓以後再次擀開使用。
9將烤盤放入預熱好上下火180℃的烤箱，烤14分鐘左右
1、將麵粉和黃油拌勻成麵糰以後，如果太過粘軟，可放入冰箱冷藏片刻，使麵糰變得稍微硬一些。這款餅乾的麵糰質地較為鬆散，整形的時候要注意一些，不要將麵糰擀得太薄，拿的時候也要小心，以免餅乾變形。可以用刮板或小鏟子等工具協助將切好的餅乾麵糰鏟起來，放在烤盤上。
2、麵糰不要過度揉捏，拌到麵粉與黃油完全混合就可以了。揉捏過度會使口感變硬。裁下來的麵糰邊角雖然可以再次揉成團擀開，但做成的餅乾口感會比第一次的要稍硬一些。
3、餅乾比一般擀制整形的餅乾要厚，如果烘烤冷卻後餅乾內部還有點發軟，表示餅乾內部沒有烤透，重新放入預熱好烤箱170℃的烤箱視情況烤3-5分鐘即可。