原料

低筋麵粉 28克, 可可粉 2克, 白糖 5克, 黃油 20克, 水 55克, 雞蛋 一個左右（55克）, 低粉 30克, 可可粉 1.5克, 黃油 20克, 白糖 20克, 蛋黃 一個, 黃油 5克, 白糖 20克, 低粉 8克, 牛奶 85克

步驟

1低筋麵粉和可可粉混合過篩

2黃油軟化後加入白糖攪拌均勻

3倒入低粉

4整形成圓柱體，放冰箱冷凍室一小時

5低粉和可可粉過篩

6黃油，白糖，水倒入小鍋中

7用小火煮開

8再倒入低粉，攪拌

9攪拌至鍋底出現薄膜後關火

10然後冷卻到60度左右，開始分次加蛋液

11加好後如圖呈下垂狀

12裝入圓口裱花袋，擠在有矽膠墊的烤盤中

13將製作好的菠蘿皮取出室溫回溫後切成小片

14放在擠好的泡芙上，烤箱220度預熱，中層，烤25分鐘左右即可

15蛋黃加入白糖

16打至發白

17倒入低粉後

18攪拌均勻

19牛奶煮至微開

20慢慢分次倒入蛋黃糊中

21攪拌均勻

22過篩一遍，去掉雜質

23然後再重新倒回小鍋中

24用小火慢慢煮至光滑，稠狀

25關火後，倒入黃油塊

26攪拌均勻，迅速將小鍋放在冰水中放涼。即是卡士達醬