原料

帶皮五花肉, 生薑, 大蒜, 生抽, 老抽, 甜麵醬, 料酒, 花椒粉, 山奈, 八角, 桂皮

步驟

1五花肉放入涼水煮開，一是為了去除血末，二是為了煮熟肉皮方便切...生肉皮是要切死人的

2姜蒜切末待用

3肉撈出切成小丁。

4鍋里加入少量菜籽油，爆香姜蒜末。

5然後下肉末略炒，加花椒粉，加料酒。

6加入開水。一定要是開水，冷水會讓肉末緊縮發柴的，一次儘量多加一點，中途不用再加。如果中途實在水量不夠了也必須加開水，道理一樣的。然後下甜麵醬，老抽，生抽，鹽調味。料酒和甜麵醬的甜度應該是足夠的，如果覺得不夠再適當加糖。

7加入三奈八角和桂皮，別的小粒香料就別加了...撈也撈不出來吃著滿口渣。

8大火燒開後轉小火熬到肉質軟爛肉皮微溶即可。大概需要3個小時。耐心點，反正肉末也不趕著投胎。

9汁水半乾的時候就可以挑選出之前放進的香料丟棄不用。

10起鍋的時候再加一小勺花椒粉

11起鍋的時候應該完全收汁完畢，劃拉鍋底看見清澈的油就可以了。