簡介

免油炸也能做出炸麵包口感的好方子！~ 方子來自《星期天的烘焙時光》 材料的量可做約6個

原料

【內陷】馬鈴薯 2個, 洋蔥 半個, 青椒 半個, 胡蘿蔔 1/4條, 雞腿肉 一個腿的量==, 咖喱粉or咖喱塊 兩大勺, 美乃滋 2大勺, 糖A 1小勺, 鹽A 些許, 胡椒粉 些許, 【麵糰】高筋麵粉 300g, 速發乾酵母 6g, 咖喱粉 1大勺, 糖B 45g, 鹽B 4g, 雞蛋 50g, 蜂蜜 20g, 牛奶 125g, 無鹽奶油 35g, 麵包屑 100g

步驟

1【內陷】 煮熟馬鈴薯後去皮搗成泥備用。

2洋蔥、青椒和胡蘿蔔切成碎末，並下鍋拌炒。 蔬菜炒熟後，加入切丁的雞肉炒一下，再加入咖喱粉拌炒。

3將炒好的料與步驟1中的馬鈴薯泥拌勻，再加入美乃滋、糖A、鹽A和胡椒粉混合。

4【麵糰】 麵粉過篩，放入盆中，挖出3個洞，分別放入糖B、鹽B和發酵粉，用麵粉蓋住，從外緣慢慢倒入溫熱的已混合的雞蛋、蜂蜜、牛奶液，攪拌勻。

5粉類拌勻至無麵粉狀時，即可將麵糰取出揉搓，並加入奶油，用手搓揉約10分鐘。

6當麵糰產生筋性後，甩打麵糰並持續揉捏約5~0分鐘。用手延展麵糰，有薄膜時，將麵糰收口捏緊朝下放入盆里，蓋上濕布或保鮮膜，用針或叉子再膜上戳幾個小洞。

7放在溫暖的地方發酵到手指按壓麵糰的中間，麵糰不會再次彈回時，拿起麵糰用手輕輕地按壓排氣。

8將麵糰揉成每個約95克的圓球狀後，蓋上塑膠袋進行發酵15分鐘。

9發酵完成，將麵糰壓扁，在其中放入內陷，儘量不讓內陷露出地緊密包好。

10在麵糰上塗抹牛奶或蛋液，前後沾滿麵包屑後，靜置發酵約40~50分鐘。最後放進已預熱180度的烤箱烘焙15分鐘左右。