冬冷湯暖
牛腩 500克, 白蘿蔔 1根, 姜 1塊, 八角 2個, 紅棗 4個, 大蔥一根, 鹽
1牛腩在燉之前，將其整塊用清水反覆浸泡漂洗，儘量將血水漂凈
2整塊牛腩直接冷水下鍋（下鍋燉前不要改刀，不要飛水，更不需要炒香）
3鍋內加入足量的水，大火燒開，將煮出的浮沫不斷的撇出來，這是保證湯質的重要步驟，一定要不停的撇，直到湯水很乾凈
4保持大火煮約20分鐘，撈出牛腩，用刀切成小塊
5將小塊牛腩倒入原有的湯中，加入姜塊、八角、蔥斷和紅棗。（切記不要這個時候加鹽）大火煮開後轉小火燉1個半小時
6白蘿蔔切大塊，加入切好的白籮卜塊，煮約30分鐘，加入鹽調味即可