苦瓜, 牛里嵴肉, 鹽
1準備好材料。苦瓜用淡鹽水浸泡後，刷洗乾淨備用，牛裡脊肉切成1.5cm左右見方的肉丁
2牛裡脊肉丁放蚝油和料酒，再撒點胡椒粉，抓捏均勻後，放一邊腌製備用
3苦瓜對半剖開，用鐵勺子挖去瓤（怕苦的把白色部分儘量刮除）
4把苦瓜切成小方塊
5鍋中放水燒開，加一小勺鹽，滴幾滴食用油。倒入苦瓜丁，焯水1分鐘後，撈出沖涼備用
6鍋燒熱，倒入食用油，熱鍋溫油的時候，倒入腌制好的牛肉丁，翻炒至表面變色
7倒入步驟5處理好的苦瓜丁，翻炒均勻
8加少量鹽調味即可
1.苦瓜內壁的白色部分是苦瓜大部分苦味的來源，所以不喜歡苦瓜苦味的，把白色部分儘量刮除的乾淨點，這樣處理好的苦瓜苦味會減輕很多。 2.牛裡脊的這塊肉比較嫩，所以一般家庭炒制牛肉首選這部位的肉為好。 3.因為前期腌制牛肉的時候放了蚝油，蚝油本身有鹹味和鮮味，所以最後放調料的時候放鹽的量要相應減少。