咖喱洋蔥炒牛肉

簡介

這道菜用咖喱來速配牛肉,「咖喱」一詞來源於泰米爾語,就是「把許多香料加在一起煮」的意思。其獨特的香味源於小茴香、肉桂、八角、薑黃粉、沙姜粉、芫荽、丁香、豆蒄、鬱金粉、香茅等香辛料;辣味則來自紅辣椒、黑辣椒、姜、蒜及芥末等。這些迥異不同的香料的彙集在一起,構成各色咖喱料理異彩紛呈的濃郁香味。 作為具有千年歷史的古老料理,時至今日,人們不需要再像古時印度家庭自製咖喱,歷經曬乾磨粉再混配、調味的工序,大規模生產的咖喱粉與咖喱塊,甚至加熱即可進食的包裝咖喱也已隨處可見。對於遠離了原材料發源地的食者來說,隨時隨地享用美味是福音也是件令人沮喪的事,但凡成了「速成」,入口的東西又還能存有幾分真味?所以有人感慨道:咖喱菜好做,難出彩!

原料

牛里嵴 1塊(約200g), 洋蔥 大半個, 咖喱粉 1勺, 紅椒 1個, 青椒 2個, 獨蒜 2粒, 鹽, 糖 1茶匙, 生抽 1茶匙, 老抽 少許, 蛋清 1勺, 生粉 1茶匙, 油 1小勺, 胡椒粉 少許

步驟

1將牛肉表面可見筋膜剔除後橫紋切薄片,清水中漂洗,擰乾備用

2洋蔥洗凈切條,洋蔥中心部分切丁狀備用;青椒、紅椒洗凈去蒂去籽切條絲;獨蒜拍碎切丁備用

3冬牛肉中加入蛋清1勺、生粉1茶匙、油1小勺充分拌勻腌制30分鐘左右,然後加入生抽1茶匙、老抽少許、糖1茶匙、胡椒粉少許拌勻;鍋燒至灼熱滑道油,再注入大量的油(約為牛肉物料體量的2倍左右),燒至五、六成油溫時,(油溫識別方法:四周有少量青煙向鍋中間翻動,油麵泡沫消失,攪動時有微響聲。)將腌制好的牛肉倒入,快速滑散,肉稍稍變色立即撈出控油備用

4炒鍋內留少許底油,下蒜丁及洋蔥丁煸香,下洋蔥絲翻炒兩下,再倒入青、紅椒絲翻炒

5炒軟洋蔥絲後將1勺咖喱粉倒入鍋中炒勻

6加點水,將滑油過的牛肉回鍋,鍋中噴點料酒,試下味,酌情添加精鹽,起鍋裝盤


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