豬肝 200克, 去皮絲瓜 200克, 蒜片 10片, 紅椒 2個, 薑絲 15克, 鹽 適量, 生抽 少許, 砂糖 1茶匙, 料酒 1大匙
1豬肝洗凈後，剔除表面的白色筋絡
2再次沖洗乾淨，切成薄片，豬肝放入碗內，倒入一杯8成熱的熱開水
3翻動豬肝，至全部表面變色。撈出用冷水沖洗乾淨，並瀝干水份。用腌料A將豬肝腌制10分鐘
4鍋內放入4大匙油，燒至4成熱。見裡面起小泡.腌好的豬肝瀝凈水份（料酒）倒入鍋內迅速翻炒
5炒至7成熟撈出（豬肝全部變色，未變硬身），剩下的油，放入蒜片略炒。9.放入絲瓜，紅椒片，鹽1/3小匙，以小火翻炒.炒至絲瓜略變軟身
6加入事先炒好的豬肝，生抽1大匙，砂糖1茶匙
7轉中火，炒至絲瓜完全軟身即可
一，水浸泡豬肝的好處： 1）.可以更完全的把豬肝內部的血水及有毒物質去除。 2）.先把豬肝燙成半熟狀態，炒的時侯就不至於外表變硬，內部未熟，也可以減少炒制的時間，炒出更滑嫩肉質。 二，特別注意：豬肝放入油鍋一定要把水分瀝干，否則油一遇水就會濺出來。