簡介
截圖來自【終極烹飪課程】
方子出自 Channel 4 Food
原方子已經在該網站找不到了 不過網上找到原來有人下載過製作成PDF文件。
可做2人份
這方子一位廚友也編輯過，大家可以參考：http://www.xiachufang.com/recipe/1065767/
我來完善下，加些步驟圖
原料
帶骨豬排（煎豬排） 200克X2塊, 橄欖油（煎豬排）, 大蒜（煎豬排） 2瓣, 百里香（煎豬排） 1小把, 黃油（煎豬排）, 橄欖油, 紅皮洋蔥, 燈籠椒 2個, 砂糖 1茶匙, 紅葡萄酒醋 3茶匙, 特級初榨橄欖油 2茶匙, 羅勒葉 一把, 鹽, 胡椒
步驟
1處理燈籠椒：將燈籠椒去籽
2Gordon 能完整的切下燈籠椒的肉的部分
3接著將燈籠椒切絲，洋蔥切絲
4平底鍋中放如橄欖油加熱，加入切好的洋蔥絲和燈籠椒絲。要保證鍋子燒的很熱才下蔬菜，否則蔬菜會出很多水不能完全揮發，就變成煮洋蔥和燈籠椒了，而不是爆炒了
5根據自己口味加入鹽和胡椒調味。加入砂糖，翻炒4-5分鐘直到兩種蔬菜變軟變色。
6鍋中加入紅葡萄酒醋，炒個1-2分鐘直到鍋中液體變少，紅椒變軟。轉小火加入初榨橄欖油
7再小火燉煮個2-3分鐘
8加入切碎的羅勒葉繼續烹調30秒
9關火盛出炒好的洋蔥和紅椒，放置一旁備用。
10用刀將肉皮切斷，大概切5毫米的深度，每隔3-4厘米切一下肉皮。這樣做是為了防止肉在煎的過程中捲曲。切記不要切刀肉的部分，只切肉皮。
11用鹽和胡椒腌制豬肉，用手拍一拍豬肉使鹽和胡椒的味道能儘量進入豬肉裡面
12大蒜拍扁，不用剝皮
13開火加熱平底鍋，之後倒油，放上腌制好的豬排、和大蒜
14加入百里香，煎2-3分鐘直到豬排變色，然後給豬排翻面，另一面煎2-3分鐘。可將百里香墊到豬排下面，把大蒜鏟碎一點兒它的味道充分釋放
15豬排快完全成熟的時候，加入三塊黃油，等黃油溶化後，用勺子將鍋內的湯汁/黃油，不斷澆到豬排上使豬排富有汁水。可以將豬排立起來，使豬皮接觸鍋底，讓肉內的脂肪流出來一些。 將鍋內大蒜的皮取出，將鍋內的大蒜和百里香鋪到豬排表面。 之後將建好的豬排盛出，放置5-10分鐘，再用鍋中的油在盤子裡澆淋一遍豬排
16將準備好的紅椒洋蔥絲擺盤，擺上建好的豬排，淋一些超好的洋蔥紅椒的汁水即可。
