干鍋肥腸的做法和干鍋仔雞基本相同，但是在肥腸的除加工的時候一定要注意洗乾淨，用醋、鹼和礬反覆清洗。肥腸裡面的油比較難處理，一般要是閒麻煩就直接給摳掉，不過這樣出來的口感不好。反正看自己了，要想吃的順口兒就稍微辛苦點，清洗乾淨，千萬別有髒東西。
肥腸, 冬筍片, 香菜, 青蒜段, 青紅椒片, 蔥花, 薑片, 大蒜, 紅辣椒碎, 混合辣醬, 鹽, 料酒, 味精, 胡椒粉, 醬油, 白糖
1將肥腸洗凈後用說煮爛，取出後切斜塊，冬筍片飛水
2炒鍋上火，放底油燒熱後放混合辣醬炒香，放蔥花、薑片、大蒜煸炒，放肥腸和冬筍片
3烹料酒，加醬油、鹽、胡椒粉、少許白糖。加適量水燒開後小火微燒
4鍋仔底鋪香菜，待炒鍋中的肥腸湯汁漸濃後轉入鍋仔內，上面撒青紅椒片和青蒜段
5食用時點燃酒精爐繼續小火燒