夏季炎熱的氣候，涼拌菜是個好選擇，以冰鎮的方式保有四季豆的青翠與脆口，加入木耳絲與紅羅卜絲，不緊視覺加分，也豐富營養成分，拌入XO醬，其湯汁及香氣與蔬菜融合，清脆爽口，美味滿點。
四季豆 300g, 干木耳 1大片, 紅蘿蔔 1/4條, XO醬 2-3大匙
作法
01
1)準備材料，乾木耳先泡水泡軟；四季豆去頭尾及老絲，折斷；紅蘿蔔削皮，完成後洗淨。
02
2)木耳與紅蘿蔔切細絲。
03
3)起一小鍋水，煮沸後加入少許油與鹽，放入四季豆川燙至轉綠熟透。
04
4)撈起放入冷冰開水中冰鎮冷卻即可撈起瀝乾。
（這是保翠綠與脆口的方法）
05
5)原鍋續放入紅羅蔔絲與木耳絲，川燙至紅羅蔔熟即可撈起冷卻。
（可冰鎮，亦可自然冷卻）
06
6)將川燙好的四季豆、紅蘿蔔、木耳加入XO醬，攪拌均勻即可上菜。
1.步驟4.若沒冰水，也可用冷開水，需換水2次，使其速降溫。
2.冷卻的冰水或冷水，因已要食用，所以需使用煮沸過的水或礦泉水，不可用生水。
3.用干木耳是個人喜歡脆口的木耳，亦可使用新鮮之木耳。