原料

螺螄, 蔥, 姜, 蒜, 料酒, 干紅辣椒, 鹽, 糖, 雞精

步驟

1螺螄買回來，先準備一個容器，加滿水，倒入少量麻油，將螺螄在水中靜養一天，讓它自己吐凈泥沙。然後用流動水沖洗乾淨，將螺螄尾部用剪刀或者鉗子剪掉，這樣處理，在食用時稍微用力就能將螺螄肉吸出，而且也更容易入味

2鍋里放油，將蔥、姜、蒜、干辣椒放入鍋中炒出香味

3將處理好的螺螄倒入鍋中。噴入料酒，放入鹽、糖、雞精

4鍋里加水，水量以沒過螺螄為準。然後蓋上蓋子，這當中就不要打開蓋子翻炒了

5不要等水量全部收干，稍微留一點水，就可以裝盤了

小技巧

1、炒螺螄時放的水量沒過螺螄以便入味；蓋子蓋好當中不要亂翻；火候要中大火； 2、水分不要完全收干，稍微留一點水分，這樣做出的螺螄肉質不老，而且在食用時稍微用最把吸就能把肉吸出來。