貴州辣子雞不同於四川或者重慶辣子雞。後兩者多是以干辣椒為材料，輔以花椒孜然等調味品，同時雞肉需要炸干。貴州辣子雞是以濕辣椒為材料，雞肉本身柔軟不幹硬，口感上來說更加味美。
有機雞肉 一隻, 干辣椒 若干, 大蒜 若干, 姜 若干, 蔥 若干, 植物油 較多
1干辣椒剪成小段，用溫水浸泡半小時
2雞肉切塊，姜蒜切塊，蔥切段備用
3浸泡後的辣椒，和姜蒜一起用攪拌機打碎
4油熱至五成熟，雞塊，姜蒜蔥一起入鍋翻炒至七成熟後起鍋
5攪拌好的辣椒入五成熟的油鍋內翻炒至四五成熟，然後倒入之前炒熟的雞塊
6加入料酒、生抽翻炒至雞塊全熟，依照個人口味酌情加鹽。按照雞的種類，肉質較硬的可加水悶六七分鐘，較軟的可以直接起鍋
7最後入碗拍張照，辣子雞就完成啦！
雞肉帶皮的話會更好吃哦，有的朋友可能不吃雞皮，但是儘量不要用沒有皮的雞肉做這道菜。因為精髓好味都在皮上，不吃可以給親戚朋友花花草草吃不要浪費了。。。=_=