簡介
很難得買到了雞琵琶腿。把它去骨去筋，包上香菇，胡蘿蔔和榨菜混合調好的內餡，包錫紙滾成圓柱狀蒸熟。再裹上生粉，蛋液，麵包糠，浸油鍋炸得金黃金黃的，特別誘人。 上桌前改刀切片，乍一眼看上去，像黃金幣，也像滾動的金色年輪。
原料
雞琵琶腿 2隻, 糯米 130g, 胡蘿蔔 1小根, 干香菇 10朵, 榨菜 45g, 鹽, 黑胡椒, 蚝油, 醬油
步驟
1糯米洗凈加水蒸成糯米飯
2榨菜，胡蘿蔔，和泡好的香菇分別切碎備用
3把雞琵琶腿去骨去筋，用肉錘或刀背敲打到至原來的兩倍大
4抹上料酒，撒少許鹽，胡椒粉稍腌
5熱鍋上油，下香菇煸香
6倒入胡蘿蔔和榨菜碎翻炒
7加入糯米飯，調入蚝油，醬油，和胡椒粉，翻勻
8把腌好的雞腿理順，平鋪在大塊錫紙上
9在雞肉正中間放上拌好的糯米飯
10連錫紙一起捲起，捏緊，上鍋蒸20分鐘左右至熟
11取出剝去錫紙，把蒸好的雞肉卷依次裹上生粉，蛋液和麵包糠
12入油鍋炸至表面金黃，起鍋瀝油，切片即可
小技巧
1.雞腿去骨時儘量把筋也去掉，以免蒸的過程中收縮影響賣相。 2.糯米飯粘性很大，步驟7的時侯，如果拌不均勻，可以試著加少許泡香菇的水進去，但是用水量要儘可能的小。 3.炸雞肉卷的時侯注意火侯，炸好的東西出鍋後顏色會加深。所以，當雞肉卷的顏色比你想要的淺一度時出鍋最好。
