原料

牛腩 800g, 蔥 1根, 辣椒粉 1Tbsp, 青蒜 1根, 花椒粉 1 tsp, 姜 1小塊, 白糖 1.5 Tbsp, 大蒜 一整頭, 香油 1/2 Tbsp, 花椒粒 1/2 Tbsp, 大料 1個, 醬油 10 Tbsp, 高湯（清水） 2.5 cup, 料酒 3 Tbsp, 辣椒醬 2Tbsp, 鹽 1 tsp, 香葉 2片

步驟

1牛腩冷水浸泡兩小時左右，期間換水2-3次，沖洗乾淨，瀝干水分，切塊；

2鍋內倒入清水，加入牛腩，一根蔥（切四段），姜和花椒粒；水開後撇去浮沫，撈起牛腩；

3將牛腩倒進鍋里，倒入高湯或者清水，加入所有調料，大火燒開後（可以嘗一下味道，酌量調整鹹淡），轉小火燉至牛腩軟爛，大約2小時。

4起鍋前，加入斜切的青蒜一根。

5裝盤，撒上芫荽末即可。

小技巧

吃完牛腩剩下的湯汁，可以留著做牛腩面的湯頭；如果剩下比較多的話還可以用來作滷水溏心蛋。總之，不要丟棄哦！