1.香椿放開水裡汆燙，顏色變綠馬上撈出過涼水 2.處理好的香椿切碎，老豆腐用手捏碎 3.豆腐和香椿碎混合 4.鍋燒熱，放少許油，把步驟3倒入煸炒（這步是為了把材料炒熟的同時，也讓豆腐通過煸炒減少本身的水分），加適量鹽和雞精調味，出鍋 5.炒好的材料放涼。把一張豆腐皮攤平在案板上，把香椿豆腐餡放在豆腐皮的一端 6.用手邊卷邊捏緊，捲成長條 7.平底鍋燒熱，放少量色拉油，把香椿豆腐卷排入，小火煎至兩面金黃 8.煎好的香椿豆腐卷，用刀斜切成小塊，擺盤上桌。食用時也可以蘸番茄醬或者辣醬。我喜歡什麼都不蘸，這樣能充分享受香椿的那股香味