原料

青皮大冬瓜1塊400克，油菜心12棵160克，香菇100克，豆腐160克，生粉，醬油，糖，花生油，鹽，味精，八角，香油，蚝油，水澱粉

步驟

1、把青皮冬瓜去皮去籽切成方形。然後翻面，在去籽的一面用刀切幾條凹槽，深度不超過一厘米即可。 2、香菇切碎放入盆中，裡面放入豆腐和適量的干生粉，用鹽、味精調味，然後用手把豆腐抓碎拌勻。 3、在冬瓜皮的一面倒少許老抽抹勻。塗抹老抽的目的是為了上色，用此法製作假肉皮，呵呵。 4、炒勺上火燒熱，注入少許花生油，油不要多，以能潤滿鍋底就行。 5、把冬瓜皮面朝下開始煎炸冬瓜，煎的油亮稍有上色，才像豬肉。 6、把煎好的冬瓜皮朝下放到一個鐵盤裡。把香菇、豆腐、澱粉混合的餡料釀到上面，以此來代替豬瘦肉。 7、炒勺再次上火燒熱，注入少許清水，放入兩粒八角煮10分鐘，然後撿出不要，再倒入少許老抽、適量生抽，用鹽、糖、味精調味，開鍋便可關火。 8、把醸好的假肉方連同鐵盤放入籠中，用勺徐徐倒入調好的湯汁，蓋好蒸籠蓋子，用中火蒸30-40分鐘。 9、在肉方快要蒸熟的時候，開始汆燙菜心，方法是：在開水中放入鹽、糖、味精和少許油，為的是能使菜心入味有光澤。 10、把汆燙好的菜心碼入盤中擺一造型備用。 11、把蒸熟的肉方潷出湯汁不要，然後把餡料朝下扣在菜心中間。 12、在肉方的表面，用刀切成均勻的數小塊，但不要切透。 13、炒勺再次上火注入少許清水，倒入適量醬油，放入適量蚝油，再點入少許白糖和味精煮開。 14、用水澱粉勾芡。芡汁稍微濃稠一些為好，滴入少許香油。芡汁糊化後澆在肉方上即可。此菜至此全部完成。

小技巧

1、選料時，一定要選擇青皮的大冬瓜為好，水分少口感綿軟，最能以假亂真，呵呵！ 2、菜心在做造型前，要把每棵菜心修理整齊，用小刀在菜心的頂部劃一十字口，刀深3毫米即可，然後切一些胡蘿蔔菱形小片，把胡蘿蔔小片，逐一插進菜心的十字刀口中，如不好插，可用牙籤先戳幾下，這樣會比較牢固，炒菜都不會掉下來，菜心紅綠相間會更為漂亮。 3、蒸假肉方時的湯汁顏色要調製的深一些，冬瓜蒸熟後，顏色會更為接近豬肉，感官更為漂亮。