經久不衰家常菜的健康做法 無論在家吃飯，還是去飯館吃飯，地三鮮一直是大家鍾愛的家常菜。說到地三鮮的做法，大家都門兒清的，但是再健康的素材能過高溫油炸也變的不健康，雖是素菜，但一過油，熱量比肉還高。土豆經過高溫油炸後，會生成丙烯醯胺等致癌物；茄子富含維生素P和抑制角苷，常吃能降血脂，但具有超強的吸油能力，炸過的茄子，簡直變成了小油包；青椒經過油鍋「洗禮」，維生素C差不多也消耗殆盡了。 所以呢，飲食上面一定要遵循健康的原則，少油，少鹽。今天我們採用一種健康的方式來做地三鮮，不用油炸，做出營養﹑美味﹑少油的地三鮮，做出來的比油炸的還好吃。
茄子 1個, 土豆 2個, 青椒 1個, 紅椒 1個, 蔥花, 蒜末, 白醋, 蒸魚豉油, 醬油, 鹽, 十三香 適量
1茄子洗凈去皮，切滾刀塊
2青紅椒洗凈，切塊
3土豆洗凈去皮，切滾刀塊
4鍋中加適量水，土豆冷水下鍋（這樣水開後，土豆就差不多熟了）
5水開後，加少量白醋
6把茄子倒進去
7茄子稍微煮一下就可以，時間久了就煮黏糊了
8把青紅椒倒進去，稍微燙一下就行，時間不要煮久了
9把煮好的地三鮮撈出來，這時候的水汽很大
10把地三鮮放到微波爐中，高火微6分鐘
11微波完的土豆表面形成一層硬嘎吱，青紅椒形成褶皺的表面，跟油炸完的效果是一樣的
12油鍋熱後把蔥蒜煸炒出香味兒，放十三香炒香
13把地三鮮倒進去翻炒
14放入少許醬油和鹽進行調味
15再倒入蒸魚豉油，翻炒幾下即可出鍋了
1.土豆冷水下鍋，等水開後就七八分熟了，這樣煮出來的土豆口感好，入口綿軟。 2.煮土豆時水開後，加入白醋，能防止茄子和土豆變黑。 3.把過水後的地三鮮放進微波爐打一下水分，這樣地三鮮就不會有那麼多水分了，外表跟過完油是一樣的，表面脆脆的。 4.燒制地三鮮的時候放點十三香，有淡淡的肉香味。 5.出鍋前放點蒸魚豉油代替雞精來提鮮。