這種剛上市的嫩茄子，江南最簡單最家常的吃法就是清蒸，不用去蒂，切成對半，調料一起蒸，蒸好以後拌勻即可。所以吃上去，鮮、香、肥，據說吃了還能減腹部脂肪！在江南，一般的家庭所用的調料就油鹽醬醋姜蔥，備茴香、花椒、桂皮之類入菜的很少，所以我今天只用了很少的調料，有的時候從地里摘下茄子洗凈後，在鍋里擱幾根筷子放茄子，旁邊小碗放調料，一份美味的茄子很快就可以出鍋。
茄子 三根, 鮮醬油, 鹽, 雞精, 油 少許
1茄子洗凈，對半切開，蒂留著
2小碗中倒入鮮醬油、少許鹽、雞精、少許油
3鍋中放水，把茄子和調料一起放入蒸10分鐘（如水燒開後8分鐘即可）
4把茄子和調料放入大碗中，拌勻即可