簡介

經過重複重複再重複的試驗和改良，這個方子的餅皮不容易破而且細膩濃郁，至於最不容易的攤餅皮環節也有小竅門共享！ 請看最後的小貼士。

原料

雞蛋 三個, 白糖 20g, 低粉 120g, 牛奶 285g, 淡奶油 20g, 黃油（融化） 20g, 榴槤肉 適量, 淡奶油（夾層用） 300g

步驟

1首先，你得有榴槤。如果有芒果或者草莓甚至草莓醬也可以。重點是千層餅皮，各種餡料請隨意。

2雞蛋加糖，打散攪勻。強調下，攪勻就行了。

3黃油微波爐30秒，融化後加入蛋液中。

4加入淡奶油。

5加入牛奶攪勻。

6加入低粉，粉不用篩，一會麵糊要過篩。

7攪拌均勻，麵糊過兩次篩。

8取一個不粘鍋，涼鍋（鍋一定要涼的，餅皮才會均勻。每做完一張就把鍋拿下來，台子上放一塊濕抹布，鍋放抹布上，再放入麵糊），不用放油，用撈火鍋的長湯勺，一勺麵糊，轉一轉鍋，攤勻，再上灶。

9電磁爐900w，第一張皮時間要長一些，第二張開始，三十秒，翻面，再二十秒，就好了。如果不擅長翻面，就直接45秒。這是三十秒翻面的樣子。

10盤子上放涼。我做了13張餅，大約八寸大。

11奶油打發至保持花紋。糖可加可不加，榴槤已經很甜了，我就沒加糖。

12加入攪成泥的榴槤肉，電動打蛋器低速30秒攪勻。

13一層餅皮，一層榴槤奶油， 一層餅皮，一層榴槤奶油……

14完成！

小技巧

1.麵糊里加入一些淡奶油，口感會濃郁很多。 2.麵糊過篩，是餅皮細膩的關鍵，不能省略。 3. 做餅的時候，鍋一定要涼的，餅皮才會攤均勻。每做完一張就把鍋離火，台子上放一塊濕抹布，鍋放抹布上降溫，再放入麵糊，轉動鍋攤勻了，再上灶。 4.30秒翻面時，輕輕揭起餅的邊，把木鏟伸進去，抬起，一翻，就行啦。 5.千層餅不難，別著急，多練習，小火（小於900w）是關鍵。