原料

豆腐1塊，豬肉餡100克，紅三色椒50克，香蔥花少許。油2大匙，醬油、辣椒醬、白糖、紹酒各1大匙，香油、花椒麵各1小勺，精鹽、味精各1／3小勺，蔥、姜、蒜末各少許，澱粉適量。

步驟

1、豆腐切成2厘米見方的塊，下沸水中焯燙透，撈出控凈水分；紅三色椒切段備用。 2、炒鍋上火燒熱，加適量底油，下入豬肉餡煸炒至變色，放入蔥、姜、蒜末爆香，烹紹酒，加入醬油、辣椒醬、白糖、精鹽、豆腐塊、三色椒翻拌均勻，添少許湯，燒至入味，加味精，用水澱粉勾芡，出鍋裝盤。 3、豆油加入香油燒熱，下入花椒麵熗鍋，撒香蔥花，澆在盤內豆腐上即可。

小技巧

特點 麻、辣、鮮、香、嫩、燙。