關於炒蔬菜不變色,有些菜需要在開水中氽燙一下撈出涼拌顏色才會翠綠，氽燙的時間不易過久，炒綠葉菜時不要蓋上鍋蓋，要急火快炒，鹽一定要出鍋前放才好,像藕和山藥這關蔬菜接觸空氣就容易氧化變黑,所以切好後最好泡入淡鹽水中.
毛豆, 絲瓜, 蒜, 紅椒, 海天蚝油, 食用鹽
1將絲皮削皮洗凈
2絲瓜從中間切開,切成菱形長條
3蒜用刀拍碎
4鍋內放油後放入蒜和紅椒爆香
5加入洗凈的毛豆快炒，將毛豆翻炒的七成熟
6加入絲瓜翻炒，倒少許蚝油
7將少許水，不用加蓋將絲瓜炒熟後加少許食鹽調味出鍋即可
毛豆要先下鍋炒，因為比絲瓜熟的慢 絲瓜雖然含水量大，但是不加蓋水分揮發快，所以要適當加一些水