今天這個乳清奶酪蛋糕完全套用了輕乳酪蛋糕的方子，也就是說，配方里的乳清奶酪可以換成奶油奶酪進行烘烤製作是完全沒有問題的！正好我前兩天用這個方子也做了輕乳酪蛋糕，嘗了嘗，確實是用乳清奶酪做出來的口感更加清淡，怪不得布樂奶酪介紹說這款蛋糕非常適合幼兒食用呢！
乳清奶酪 120g, 動物脂淡奶油 50g, 無鹽黃油 30g, 低筋麵粉 20g, 牛奶 50g, 玉米澱粉 15g, 雞蛋 3個, 檸檬汁 10g, 細砂糖 50g
1將乳清奶酪加入淡奶油和牛奶，充分混合三者並攪打至順滑
2攪拌好的奶酪糊分3次加入徹底融化的黃油，邊加入邊攪拌均勻
3將雞蛋的蛋黃和蛋白分離，在攪打好的奶酪糊里逐個加入蛋黃，邊加邊攪打至順滑
4在奶酪糊中過篩加入低筋麵粉和玉米澱粉，用手動打蛋器拌勻
5把粉類和奶酪糊攪拌完全融合至無顆粒
6將蛋白加入檸檬汁用電動打蛋器打起大泡，分三次加入白砂糖，將蛋白打發至濕性發泡（8分發）即可。（提起打蛋器會拉出尖角，角頂端稍稍彎曲即可，不要到硬性發泡）
7將蛋白分兩次和奶酪糊混合均勻（此時可以預熱烤箱了）
8將奶酪糊倒入模具，烤盤內倒入清水放入烤箱中下層，將奶酪模放入裝有水的烤盤中。烤制時先用180度烤30分鐘上色，然後用150度烤40分鐘左右（請根據自己烤箱特性和上色情況適當調整時間）
9蛋糕取出後靜置5分鐘，蛋糕會自動和模具分離，馬上倒出來即可順利脫模（但不要倒扣，正面朝上放置），這個時候脫摸的蛋糕完整漂亮且不會回縮，冷卻後即可食用
10要說三能這款不粘乳酪蛋糕模確實好使，完全不粘，脫模後蛋糕底部很漂亮~