焦糖杏仁酥

原料

餅底材料, 黃油 81g, 低粉 161g, 糖粉 55g, 蛋黃 一個, 焦糖杏仁, 黃油 38g, 動物淡奶油 38g, 香草糖 45g, 水飴 43g, 杏仁片 110g

步驟

1黃油軟化後加入糖粉,打發至微微發白。加入蛋黃,打發至體積膨脹,篩入低粉,用橡皮刮刀切拌均勻。成團後壓扁放入保鮮袋,丟到冷藏室1小時

2取出麵糰,在保鮮膜內擀開,擀成和烤盤大小一樣的麵餅,放入烤盤內,用叉子在麵糰上些孔。取出麵糰,在保鮮膜內擀開,擀成和烤盤大小。烤箱預熱180度,中層20分鐘左右

3焦糖杏仁所有原料混合入鍋,邊煮邊攪拌,煮到溫度到達115度後關火。倒入杏仁片,攪拌均勻,注意不要壓碎杏仁片。將焦糖杏仁鋪在餅底上,用刮刀壓平

4預熱烤箱180度,中層,15分鐘左右。我是全程蹲在烤箱邊上觀察,以防烤焦哈。特別容易上色。出爐後脫模,涼到不燙手後,焦糖杏仁面朝下,切成小塊兒


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