原料

雞蛋 2個, 柴魚湯 2-3大勺, 蛤蜊 10-15個, 香菇 1-2朵, 魚板 2-4片, 香菜 少許, 酒 少許, 鹽 1小撮, 味啉 1小勺, 日本醬油 1/2小勺, 鋁箔紙

步驟

1魚板和香菇切片

2吐乾淨沙的蛤蜊放鍋子裡面，開火，烹入少許酒加蓋小火煮，煮至蛤蜊打開就好了

3把蛤蜊肉取出，湯汁不要倒掉

4雞蛋兩個打散，加入鹽、味啉、日本醬油、柴魚湯以及蛤蜊湯汁攪拌均勻後用網子過濾

5茶碗裡面放入蛤蜊、魚板和香菇，倒入蛋液，用勺子颳去泡沫，包上鋁箔紙準備蒸。蒸鍋大火水燒開，放入茶碗，加蓋大火蒸一分鐘後轉小火13-15分鐘

6出鍋撒上香菜葉就好了

小技巧

1、柴魚湯要溫熱的，如果是冰箱裡早先準備好的話先加熱再用，這樣能防止蒸的過程中表面有氣泡。2、蛋液倒入茶碗的時候香菇和魚板都會浮起來，所以不要加太多，之後也不用為了美觀中途開蓋再添加，這些食材蒸完以後就會很漂亮地浮在蛋液上面。