簡介

此道菜重點突出豬肚的味道，配料基本沿用一般川菜涼拌菜；另一個要點是豬肚煮時一定要將煮軟，即使在冷卻時吃起來脆生生的效果最佳。

原料

豬肚1隻，植物油5克，醬油30克，芝麻油30克，辣椒面5克，花椒麵5克，大蒜泥10克，生薑5克，青蔥2棵，香醋3克，白糖5克

步驟

1.新鮮豬肚用鹽反覆搓洗3遍以上，去掉內外的粘性物質。放清水燒開，下鍋中火煮50分鐘。 2.利用煮的時間，可做調料準備工作。大蒜切碎，姜切末；青蔥切細。 3.將煮熟豬肚撈出，瀝干，冷卻。扁切薄片；在涼拌盆中放入植物油、醬油、醋、姜、蒜、蔥、鹽、白糖、辣椒麵和花椒麵拌勻裝盤即成。