簡介

小時候，家裡包肉粽是件大事，因為備料的時間總是比包粽子的過程繁複。家鄉的燒肉粽用料講究，滿口海味，蒸煮時滿屋的肉香，把人饞得夠嗆⋯

自從來到內地之後，便深深懷念上南方帶肉香的肉粽。有別於北方的各式甜粽，也有別於一般的雜糧粽，台式肉粽吃的是一種遠早的古早味，是當時農家慶祝家人佳節團聚時，才會端上桌的，有著滿滿豐富用料的大肉粽。

台式肉粽做法為清蒸，米料須先炒過，蒸煮後葉香濃郁，保留了肉汁的濃郁香氣，米感粒粒飽實不過與綿糯。

喜歡吃肉粽的你/你，可以試試哦！

先寫上做法，咱這周還包粽子時，再把圖補上來哦！

以下為20顆的分量。

原料

糯米 1公斤, 粽葉 40片，2片相疊包一個。, 五花肉（餡料） 去皮，500克, 鹹蛋黃（餡料） 20顆, 乾貝（餡料） 20粒, 干香菇（餡料） 20朵, 栗子（餡料） 20顆, 花生 100克, 金鉤蝦（餡料） 20-40隻, 蛤干或蚵干（餡料） 20個, 五香粉 若干, 蒜頭酥 若干, 油蔥酥 若干, 糖 若干, 醬油 2大勺, 白鬍椒 若干, 料酒 若干

步驟

1將糯米泡上，約3小時。準備好鹹蛋黃。 部分餡料也泡發備用。（香菇、干貝、金鉤蝦、蛤干、蚵干、花生）

2五花肉切塊，以醬油、白鬍椒、料酒醃製入味。

3先熱鍋入油炒香五花肉，稍微出油後取出五花肉。 用著剛剛已瀝出的油，接著炒香花生，加入泡好的糯米，加點醬油、白鬍椒粉調味，再加入算蒜頭酥和油蔥酥翻炒，米粒邊緣有點透明半熟時，關火。

4粽葉泡軟，清洗乾淨後，擦乾水份備用。 包粽用的棉繩，剪成約30公分長度，10條綁在一起，掛在門把上，這樣一會兒包粽子時，有使力的地方。

5將五花肉入鍋翻炒，加入泡發好的香菇和栗子，翻炒。加入醬油、糖、五香粉調味，煮至肉香、栗子軟糯入味即可，取出備用。

6取兩張粽葉，合成V字形，底部要折上。（請參考其他人所演示的步驟圖）。 將米舀入葉內，稍微壓實後，放入一塊五花肉、鹹蛋黃、泡發好的蚵干或蛤干、干貝、金鉤蝦、栗子、香菇，然後再把米料覆上，包起來。以綿繩捆實。

7冷水上鍋，將粽子放入蒸鍋內，大火蒸煮約1.5小時。

8吃的時候，沾點甜辣醬，是咱家鄉最地道的吃法哦！