簡介

冬筍脆嫩，鮮辣麻香。

原料

主料：凈冬筍400克。紅辣椒1個，綠蔬菜100克。精鹽3.5克，味精2.5克，芝麻醬10克，麻辣油6克，精鹽3.5克，紅辣椒1個，熟豬油750克（實耗油100克）。

步驟

冬筍成4厘米長、1厘米寬的條，紅辣椒切末。炒鍋置中火上，下豬油燒至三成熱（約66℃）時，將冬筍入鍋「養」約5分鐘撈出。鍋內留油少許，再把冬筍入鍋，放上紅椒末略煸，加入精鹽3克、水150克。用旺火燒沸，再用小火經3分鐘，至湯汁剩下1／3時，加入芝麻醬（用水調稀）和味精2克，顛翻炒鍋，起鍋裝在盤的中間。另取炒鍋置火上，下豬油15克，將綠蔬菜入鍋略偏加入鹽、蛛精各0.5克，煸熟後潷出滷水，澆在冬筍的兩邊，淋上麻辣油即成。