據說湯種吐司柔軟至極，嘗過之後不想再吃其他吐司，那日做一個湯種，果然柔軟，組織細膩，驚喜
湯種, 水 100g, 普通麵粉 20g, 主麵糰, 金像粉 250g, 水 75g, 酵母 1小勺, 奶粉 25g, 鹽 1小勺, 白砂糖 2大勺, 黃油 30g
1做湯種：100g水和20g普通麵粉攪勻，放微波爐，我家的微波爐70%的火力半分鐘，至水溫很溫暖但不致燙手
2將湯種和主麵糰（除黃油外的其他材料）混合，攪拌成團。靜置1小時，這樣更容易出筋。
3揉面至麵糰光滑，即擴展階段，加入黃油，繼續揉至完全階段。
4發酵至兩倍大
5分三份，滾圓，靜置十分鐘。
6捲起，放入吐司盒，蓋上濕紗布，烤箱發酵檔發酵，直到麵糰達到八分滿。
7去掉紗布，上下火190度35分鐘
孟老師的二次發酵只蓋保鮮膜，這樣做出來的麵包比較干，還是蓋上紗布發酵的麵包比較鬆軟