簡介

蛋糕卷是一款很討巧的小點心，可愛的造型深受小朋友們喜歡，當然也適合郊遊攜帶，作為下午茶也香甜可口。 蛋糕的夾心層可以根據自己的喜好來調整，奶油、果醬、巧克力、蜂蜜、水果等等都不錯。

原料

低筋麵粉 80克, 雞蛋 4個, 細砂糖 60克(加入蛋白), 細砂糖 20克(加入蛋黃), 無味植物油 50克, 牛奶 50克, 草莓果醬 100克, 奶油 100克, 細砂糖 20克, 巧克力醬 少許（蛋糕表面）

步驟

1先將雞蛋的蛋黃和蛋白分開，盛蛋白的碗/盆必須乾淨，且無油無水

2蛋黃中加入細砂糖後混合，用打蛋器打發，打發到體積膨大，狀態濃稠，顏色變淺

3分三次加入無味植物油，每加入一次都用打蛋器攪打至混合均勻，再加下一次

4加完植物油的蛋黃，仍呈現濃稠的狀態（這一步即是蛋黃與油的乳化）

5加入牛奶，輕輕攪拌均勻後，加入過篩後的低筋麵粉混合

6用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋黃麵糊，放置一旁備用

7將打蛋器洗乾淨並擦乾後，開始打發蛋白。將蛋白打發到魚眼泡狀態時，加入1/3的細砂糖

8繼續攪打，並分兩次加入剩下的細砂糖

9最終將蛋白打發到濕性發泡的狀態（提起打蛋器後，蛋白拉出彎曲的尖角）

10分三次將蛋白倒入蛋黃中，翻拌均勻（從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌），即成蛋糕麵糊

11把麵糊倒入鋪了油紙的烤盤，抹平，並用力震幾下，震走麵糊內部的大氣泡

12把烤盤放入預熱好180度的烤箱，中層上下火，烤15-20分鐘至表面金黃色

13淡奶油分三次加入細砂糖，用電動打蛋器打至硬性泡沫

14趁熱撕去蛋糕上的油紙，待蛋糕稍冷卻後，在蛋糕內里抹上一層奶油

15再抹一層草莓果醬，在準備捲起的一邊劃一刀，但不要切斷，將蛋糕捲起

16用錫紙把蛋糕卷包起來，兩端擰成糖果狀，入冰箱冷藏半小時定型

17表面裱畫上巧克力線條，凝固後切段裝盤

小技巧

1、蛋糕烤好後，趁熱撕油紙，會比較容易。如果等蛋糕完全冷卻後，可能就沒那麼容易了。 2、卷之前可以在蛋糕體上輕劃幾刀，注意不要劃斷，這樣更好卷。 3、可根據個人喜好，改用其它果醬、果粒、果仁或者奶油等。 4、我覺得烤面比較漂亮，所以卷在外面，隨個人喜好。 5、製做蛋糕卷的方子有很多種，選用自己最喜歡的，只要能捲起不斷不裂就行。 6、熱量極高，請勿一次食用過多。