我的馬卡龍日記

簡介

馬卡龍在大家的烘焙經歷中一定是讓我們又愛又恨! 這個夏天讓我們跟隨馬卡龍達人秋珈心的新書《我的馬卡龍日記》一起來分享馬卡龍的魅力——她並不是簡單的小圓餅, 而是集合所有優雅華麗的元素,並賦予人浪漫夢想。

【活動時間】:7月29日-9月15日 (7月29日之前上傳的不列入參賽作品哦!但是可以用之前的作品照片來上傳)

跟著《我的馬卡龍日記》這本烘焙新手的馬卡龍寶典, 你可以發揮奇思妙想,延展甜蜜的無限力量。 一年24種關於馬卡龍的奇思妙想等你來玩,海量豐富禮品等你來贏!

【參與方式】: 1、上傳屬於你的馬卡龍作品,我們鼓勵各種關於馬卡龍的天馬行空和奇思妙想, 2、並添加 #我的馬卡龍日記# 標籤 3、如果你的下廚房帳號關聯微博,上傳作品時請同步分享到新浪微博

即有機會獲得由長帝電器提供的10台價值800元的大容量52L烤箱、工具大禮包及打蛋器,以及上海文化出版社出版的《我的馬卡龍日記》(秋珈心著)簽名版和明信片等……上百件的獎品數量,你還在等什麼?

【評選方式及獎品】 根據50%作品獲得的贊數排列名次+50%作者根據圖片美感與馬卡龍評選(其實最壞的小馬只要拍的好玩也不是沒有獲獎的可能啦!!!) 一等獎(10名):價值800的長帝CKTF-52GS烤箱1台+《我的馬卡龍日記》一本 二等獎(15名):長帝HB02價值328元工具包1份 +作者甜品系列明信片一套 三等獎(20名):長帝J8844打蛋器 1個+作者甜品系列明信片一套 幸運獎(50名):微博@愛做馬卡龍 提供的馬卡龍攪拌刮刀一把+作者甜品系列明信片一套

【重要補充】 經發現盜圖參賽的用戶,將取消其參賽資格。 經發現惡意刷贊(包括但不限於騷擾其他廚友,篡改早/中/晚餐日期等行為)的用戶,將取消其參賽資格。

【獲獎公示】 一等獎:@小麥子Vicky @買衛生紙回來的廠長 @LilyYin @finish_and_begin @心香雨 @月丫丫 @抹香鯨 @糖糖阿布 @海燕的手藝 @Kaidi

二等獎:@明媚的光 @周周JOJO @羞答答 @琦媽的美好食光 @huuchew @maysway @小莫_xm @墨七 @不能說的秘密kakun @TheRed @a_mi @淡淡紫雲間 @Better_me @pipimum @DeeeeeJ

三等獎:@唐小唐媽媽 @甜貝媽 @高高的yuki麻麻 @June_zh9 @馬卡龍macaron @偏執狂-yan @玉米玉米麽麽 @水月-4 @小O1004 @馬奇諾 @遠小小小豬 @塵埃a舞動 @sunshine雨兒 @笑笑_vivian @turkey-2 @小犇美媽 @我開動啦啦 @小屋咖啡 @英子下廚房 @土貓少年

幸運獎:@Andy_Red @水蒸氣-6 @南梔 @鯛鯛 @宓兒丶 @LIANG烘焙工作室 @悠幽弦櫻 @微笑愛心 @lynn44 @Honey Jane @三六九光二十八 @白石哀傷 @咖啡迷 @雲中漫步-105 @郭撓撓 @Zelyn @yiny21 @Fatimah-1 @請叫我二小姐 @月夢kelly @emoemo @Dr_Renee @愛折騰的兔子 @MOOMNa @禾桃yoyoj @孫肉粒多 @淺夏-22 @Corymiu @Flora @薇拉微微辣 @Cecilia0620 @哲仙仙 @贇兒 @化妝師豆豆兒jump @吳郡之水 @Ellie璦琍 @SAsoRiLUVU @Wise @jakki @Oo石小團oO @ℐ飯 @Kuma愛的果醬 @_大王 @姑奶奶我 @雷鋒嫂嫂 @SFY_鱈慕 @ZEBRAMNN @楊妹陀 @椒小西 @小哆TX

本活動最終解釋權歸 @秋珈心Minty 所有。

原料

TPT(200g杏仁粉+200g糖粉) 400g, 蛋白A 75g, 蛋白B 75g, 糖粉 200g, 蛋白粉 1g, 水 50ml, 色粉 1小撮

步驟

1將杏仁粉,糖粉混合過篩,加入75g蛋白用刮刀混合均勻到無顆粒狀態。

2熬煮糖漿 在小奶鍋中將200g糖與50g水混合均勻,用電陶爐熬煮,此時可以再糖水中插入溫度計測量溫度,將糖水煮到116°c-121°c之間立即停止加熱,將奶鍋離火。 *電陶爐發熱均勻,熬煮的糖水溫度相對也較為精確。如果沒有電陶爐,也可以置於煤氣上用中大火熬煮。 *煮糖水的溫度會直接影響之後麵糊的結皮速度,糖水溫度越高,結皮速度越快,但是過高的糖水溫度也會導致馬卡龍餅身的空心,所以我也會根據製作當天的空氣濕度做相應調整。

3製作意打發蛋白霜 1、 在進行熬煮糖漿的同時,將蛋白倒入廚師機中(也可以用手持電動攪拌器),以中高速攪拌至蛋白細緻雪白,直至蛋白打發成乾性發泡。 2、 將熬煮完成的糖漿沿著盆邊緩緩倒入,一邊告訴打硬蛋白霜,有用紅外溫度計測試溫度如果沒有紅外線測溫計,那麼可以觀察蛋白霜打發到倒盆不撒的狀態即打發完成。 3、 這時候可以加入色素/色粉,中速攪拌均勻。

4*蛋白打發秘訣: 如何看蛋白霜有沒有打到位,一直是很多烘焙愛好者孜孜以求的問題。我的秘訣是用紅外線測溫儀,一邊打發一邊測量,一般在蛋白打發到38°c左右時,就差不多大功告成!

5混合麵糊 1、 取三分之一蛋白霜加入TPT麵糊大力翻拌,可以將橡皮刮刀反覆將麵糊壓抹在打蛋盆內,將蛋白霜與TPT麵糊混合均勻,。 2、 再取三分之一蛋白霜加入翻拌均勻的麵糊,用溫柔的手法,用刮刀從打蛋盆底部輕輕將麵糊往上翻拌均勻。 3、 加入最後三分之一的蛋白霜,以步驟2的手法就翻拌翻拌25次左右,直到麵糊呈現細膩、粘稠有光澤的狀態,提起可以呈緞帶狀漂亮地飄落。(此步驟稱為Macaronnage) *第二、三次溫柔的翻拌是為了不讓麵糊消泡,可以讓小馬烤出漂亮的裙邊哦!

6擠麵糊 1、 裱花袋裝上直徑1CM左右的圓形裱花嘴,裝入麵糊。 2、 在烤盤上墊上烤墊,將麵糊均勻擠在靠墊上,每個直徑控制在4CM左右 3、 擠完之後輕拍烤盤,震出麵糊里的氣泡,並用牙籤挑破表面無法震出的氣泡。

7馬卡龍的烘焙方式一直是大家津津樂道的話題。 要和自家的烤箱不斷磨合,才能找到最適合小馬的溫度臨界點,但是每個人的烤箱脾氣各不同這種話又未免太過籠統,在這裡我提供兩種烘焙方式供大家參考嘗試。 方法一 不結皮烤法 (強烈推薦) 1、 直接入長帝52GS預熱165°c的烤箱中下層,上下火烘焙12分鐘。 2、 烤好後取出烤盤,待涼卻拿下餅身,以備夾餡。 * 此方法只能適用於意式馬卡龍的製作,高溫度的糖水可以支撐餅皮,避免高溫撐破表面。

8*馬卡龍蕾絲邊(pied)的原理,是讓餅身的表面結皮,內部的蛋白霜受熱膨脹,頂不破上層結皮的表層,只能從下面的邊緣冒出,於是便形成了漂亮的裙邊。

9獎品展示 長帝CKTF-52GS超大容量家用烤箱。 高端配置不鏽鋼外殼 全功能家用電烤箱大容量52升 6管加熱+上下獨立控溫+立體熱風循環+360°組合旋轉烤叉+立方體健康不沾油內膽+內置照明燈,烘焙過程一目了然

10獎品展示 長帝 HB02 烘焙工具套餐 17件套超值豪華專業烘焙套餐 家用首選 烘焙必備工具 200W強勁電動打蛋器 波紋帶蓋土司盒 8寸不沾披薩盤 超薄電子廚房稱等17件套

11獎品展示 長帝 J-8844電動打蛋器 5檔變速 推進輕便式開關 瞬間變速 ABS高硬度材質外殼 安全可靠 健康環保 自由卸棒按鍵 輕鬆一按 雙棒自由更換 打蛋和面攪拌一機輕鬆搞定

12獎品展示 JOYBAKE定製馬卡龍專用刮板 微博@愛做馬卡龍

13《我的馬卡龍日記》書中掠影

14《我的馬卡龍日記》書中掠影

15《我的馬卡龍日記》書中掠影

16《我的馬卡龍日記》書中掠影—— 茉莉香頌

17《我的馬卡龍日記》書中掠影—— 下雪天

18《我的馬卡龍日記》書中掠影—— 夏洛特小姐的蕾絲夢

19《我的馬卡龍日記》書中掠影—— 彩虹甜心

20《我的馬卡龍日記》書中掠影—— 踏上萬聖節的南瓜馬車

21《我的馬卡龍日記》書中掠影—— 過新年

22《我的馬卡龍日記》書中掠影—— 吃櫻花

23《我的馬卡龍日記》書中掠影

24《我的馬卡龍日記》書中掠影—— 調色盤

25《我的馬卡龍日記》書中掠影—— 兒童節吃棒棒糖

小技巧

作者新浪微博@秋珈心Minty

Swewt Lfe 系列明信片 http://item.taobao.com/item.htm?id=40346797747

作者土豆創意烘焙頻道馬馬卡卡龍龍: http://www.tudou.com/home/_120916698

一等獎-長帝CKTF-52GS 電烤箱家用 大容量烘焙多功能上下管獨立控溫 正品 http://detail.tmall.com/item.htm?spm=a1z10.3.w4011-2630397980.51.gAkAyA&id=38512400727&rn=0e987ea95c815783f229950fb16098ec

二等獎-長帝 HB02 烘焙工具套餐17件套 DIY套裝 http://detail.tmall.com/item.htm?spm=a1z10.3.w4011-2630397980.24.7CBWZh&id=16722482139&rn=9ecd4b621f4005caccc96ceb7f97468a

三等獎-長帝 J-8844電動打蛋器 家用手持式攪拌器 http://detail.tmall.com/item.htm?spm=a1z10.5.w4011-2630405801.43.LddfUC&id=15840570701&rn=e319e3ed802748daeccdb03bc1189efd

幸運獎提供者-@愛做馬卡龍 http://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z10.3.w4002-4510212663.10.1jWj5A&id=37062477174 分享馬卡龍的一切,歡迎關注!


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