簡介

最近比較迷戀各種西點的製作，但始終不能成功把淡奶油打發至理想程度。此貼為轉載帖，目的在於和廚友們分享打發淡奶油的方法。因為是實驗，未能提供具體的食材用量，請廚友們根據自己的口味及用途定量。感謝【柴米油鹽醬醋茶我愛我生活新浪博客】

原料

淡奶油, 香草精 幾滴, 砂糖（非糖粉） 根據自己的口味放, 朗姆酒（可不要） 10ML

步驟

1在盆中倒入適量的淡奶油

2根據口味加適量的砂糖

3加幾滴香草精和10ML的朗姆酒（酒沒有也可以不加）

4直接用電動機最高轉速打發

5淡奶油越打越稠

6繼續變稠

7繼續變稠，可以和前面的幾張比較。

8變稠ing...

9出現紋路

10稠到不能流動，用勺子一刮，出現細滑的表面。成功！

11下面看一下，打過的淡奶油是什麼樣子。這樣比較好掌握打發的程度。取少量的淡奶油。

12繼續打，還可以更稠些。這說明還能繼續，此時，就要注意了。

13開始過頭了。

14淡奶油打過頭的跡象，有明顯的豆腐渣狀的顆粒。

15上蛋糕抹一下。

16抹開後，很粗糙。

17對比，抹打發正好的蛋糕對比。

小技巧

1、不管是哪個品牌的淡奶油，打發程度都是一樣的。當然，要除過著名的國產品牌雀巢，我算是敗給它了。歐登堡淡奶油可能打發時間稍長於安佳，但是它的打發效果比安佳的好，打出的體積比安佳的大，用專業術語講，就是打發率高一些。 2、不要關注電打的速度，不要看有些方子交待什麼時候用低速，什麼時候用中速什麼的，關鍵是要看奶油打發中的狀態，時間和速度都不是絕對的，只有狀態最說明問題。

打發過的冷藏了，等1~2天重新打行嗎？ 隔夜奶油繼續打發。只打了幾下，感覺就不能再打了，果然，用勺子一刮，出現了豆腐渣狀態。記得有個業內人士告訴我，打發後的奶油如果不能立刻用完，放在冰箱裡就不好再用了。從我做那麼多的蛋糕來看，的確是這樣，至少，你拿它來繼續裱花是不太可能了。首先，它的狀態決定了無法用在蛋糕表面，看著粗糙；其次，打發後的淡奶油，如果放在冰箱裡，很容易被竄味兒，口感就不好了，如果再多放兩天，估計就不能再吃了。