青椒炒肉一般用瘦肉，但有時做飯後會剩一些偏肥的五花肉，通常會炒炒，把肥油逼出來，在做菜下飯時就不會那麼肥膩。
五花肉（偏肥）, 青椒, 郫縣豆瓣醬, 大蒜, 油, 鹽
1五花肉水煮到八分熟，切薄片備用，青椒切塊，大蒜切末
2熱鍋，加入少許油，待油燒熱後下入五花肉片不斷翻炒，知道逼出肉里的大量油脂，炒到肉片稍干後備用
3炒出的豬油留少許在鍋內，剩餘的可以留作下次炒菜的豬油。油熱後，下入蒜末炒香，再加郫縣豆瓣醬翻炒，下入青椒翻炒幾下，加入五花肉和鹽炒，入味即可。
實在是不喜歡肥肉的，可以用來炒豬油。