原料

姜，蒜，蔥，澱粉，郫縣豆瓣醬，醬油，香菜，干辣椒，油，鹽，雞精，茄子

步驟

1、把茄子切成滾刀塊狀，在鹽水裡面泡上7分鐘左右，撈出瀝干，適量的加上澱粉（不能加的太多，不然會粘鍋的） 2、把姜蒜剁碎，蔥、干辣椒要切小一點，香菜切段。 3、油下鍋燒熱，把加了澱粉的茄子放在鍋里翻炒（因為茄子泡過水的，所以不用放那麼多油），炒到8成熟時將茄子盛出來。 4、放油燒熱，把姜、蒜、干辣椒放入鍋內翻炒，炒香之後加入豆瓣醬、香菜梗快速翻炒。 5、再加入醬油、鹽、雞精炒均勻。 6、最後把炒好的茄子倒入鍋內翻炒幾下就可以出鍋了。