每年的冬季，就有想吃紅燒牛腩的衝動，嫩滑味濃的牛腩，配上軟爛的胡蘿蔔和口感香糯的土豆，好吃得停不下口。 每年的冬季，都會經常燉上這麼一鍋，讓香氣瀰漫著整間屋子，溫暖著整個寒冬。 冬季是特別適合吃牛肉的季節，牛肉具有滋補禦寒、暖心暖胃之功效，為寒冬補益佳品。牛肉富含蛋白質、胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，可提高機體抗病能力，對生長發育、術後、病後調養的人在補充失血、修復組織的等方面特別適宜。 中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。一般人均可食用。特別適用於體魄寒冷、中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人。 一周吃一次牛肉即可，不可食之太多。另外牛脂肪更應少食用為妙，否則會增加體內膽固醇和脂肪的積累量。老年人、兒童和消化力弱的人不宜多食。 牛腩的血水必須去盡，如果不處理好，成菜就會有腥味。一般分兩個步驟處理： 先用花椒和清水浸泡，去除腥味和一部分血水； 再焯水，進一步除去血沫。
牛腩 800克, 土豆 1個, 胡蘿蔔 1個, 大蔥 2段, 姜 6片, 蒜 4粒, 干紅辣椒 10粒, 八角 2粒, 桂皮 1小段, 草果 1個, 陳皮 1片, 香葉, 茴香, 花椒, 生抽, 老抽, 料酒, 鹽, 紅糖, 清水
1材料備好
2牛腩洗凈後切成2-3cm厘米小塊，加入清水沒過牛腩表面，然後放入花椒粒。浸泡30分鐘撈出（去除腥味）
3配料備好
4胡蘿蔔、土豆去皮切成2-3cm小塊
5鍋中放水燒開，放入大蔥、姜、蒜、花椒、茴香，下牛腩焯水3分鐘，去雜質和腥味，撈出沖洗凈牛腩表面浮沫，瀝干水份
6另鍋下油，爆香大蔥、姜、蒜、花椒、干紅辣椒
7然後放入牛腩，淋入料酒爆炒片刻
8再加入茴香、桂皮、草果、八角、香葉、陳皮翻炒
9調入生抽、老抽、紅糖，加入清水，燒開後加鹽試味
10然後移到電高壓鍋高壓20分鐘
11排氣後放入胡蘿蔔、土豆塊
12再高壓10分鐘即可
1、炒制牛腩的過程中，邊炒邊淋入料酒，不僅能去腥，也能增加香氣。 2、燉牛腩時放點陳皮可增香，牛肉也比較容易燉爛。 3、做紅燒牛腩時要多點湯汁，隔夜吃味道更好。 4、可以把高壓鍋燉好的牛腩放入沙鍋里，然後再放入土豆和胡蘿蔔，慢火燉制味道更好。 5、配料可根據自己的口味來調配。