去除苦味的方法有兩種： 1一是用熱水焯，把苦瓜切片或絲，水開直接放入，滾一下就可以撈出來，這樣苦瓜的營養不流失。 2另一種方法就是用鹽漬，在苦瓜片或絲上撒鹽，過一會可以炒來吃，基本保留苦瓜的風味，可能會略苦點，但是營養也是不流失的。 我們家常做的有涼拌苦瓜，雞蛋炒苦瓜，非常的清香。還有就是今天我推薦的苦瓜牛柳，牛肉和苦瓜的搭配
牛里嵴 200g, 苦瓜, 料酒
1苦瓜切絲在開水中焯一下
2牛裡脊切絲放入料酒、生抽、澱粉、食用油伴均勻
3鍋中放少許油，放入蔥片和薑片爆炒牛柳，牛肉熟後直接放入苦瓜片翻炒一下，放入少許鹽，出鍋