原料

茄子，牛肉餡，辣椒，油豆腐，蔥末，薑末，蒜末，豆瓣辣醬，麻油，生抽，老抽，鹽，白糖，干辣椒，水澱粉，生粉1小匙，清水2大匙

步驟

1.茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條； 2.牛肉碎腌一下比較好。 3.鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊； 4.茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者再將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下（以除去多餘油分），然後撈出瀝干水分 5.炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、薑末和豆瓣醬繼續煸炒； 6.加入腌好的肉餡，把肉餡炒熟。 7.放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白砂糖和高湯，最後下入油豆腐。 8.大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入香油； 9.盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。撒入香蔥花後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，趁熱上桌即可食用。