原料

腱子 一條（約2.5斤）, 老抽 1/4瓶, 生抽 1/4瓶, 黃酒 2瓶, 陳皮 1碗, 冰糖 1碗, 花椒 2勺, 八角 1枚, 桂皮 1根, 鐵觀音茶葉 1/2碗, 香葉 1把, 草果 3棵, 肉蔻 1/2, 丁香 1勺, 小茴香 1把

步驟

1牛腱切拳頭大小的塊（一般是一頓吃的量），放入涼水鍋里，開著蓋燒開後，繼續煮約2~3分鐘，出盡血沫，撈出洗凈

2所有香料用冷水衝去浮土都放入燉鍋中

3把洗凈的牛肉放入燉鍋中，加老抽、生抽各1/4瓶，黃酒2瓶，總之水面與肉平，再把冰糖倒入，中火燒開轉小火燉1小時，燜至降溫，放入冰箱冷藏一夜，再撈出切片

4燉牛肉的湯汁過濾後冷藏，下次燉肉再加入，並酌量加醬油和黃酒，我家做滷蛋，我也是用這湯汁，味道好得咧

小技巧

1、醬好的牛肉在湯汁中燜過夜，味道才更好。然後撈出冷藏後才能切薄片。 2、胖星兒說，醬牛肉切片後，最好能在原汁中再浸30分鐘，並放入蒸鍋中蒸20分鐘回軟，這樣既軟又入味。我試過，口感確實不錯，不過，我倒是很少這麼做，嫌麻煩，就那樣已經很好吃啦，不怕麻煩的朋友可以也試試。