簡介

簡單易做的一道上海菜

原料

排骨, 紅蔥頭, 洋蔥, 醬油, 米酒, 味淋（optional）, 冰糖

步驟

1將排骨浸泡在醬油和米酒中（米酒和醬油只需要淺淺沒過排骨即可），腌30分鐘

2將排骨放在油鍋中兩面煎至金黃色取出放在一旁備用

3將紅蔥頭放入之前煎豬排的鍋中爆香，之後放入切好絲的洋蔥翻炒，炒至洋蔥稍稍有些焦黃時，加入少許水使洋蔥軟化

4將炒好的洋蔥和紅蔥頭轉至燉鍋中，平鋪在燉鍋底部，將豬排放在洋蔥上，將腌泡排骨的醬油和米酒和味淋倒入燉鍋中，並加入沒過排骨的水，大火煮至沸騰後轉小火

5排骨小火燉煮1.5小時之後加入適量冰糖，將湯汁不斷淋在排骨上，並大火收汁即可以食用

小技巧

1. 冰糖適量即可，不需太多，因為洋蔥本身就富有甜味，加入過多冰糖則容易使排骨過甜;
2. 放入冰糖後，須注意觀察火，因為加入冰糖後，排骨容易煮得焦