原料

藕, 海帶, 肉皮, 鮁魚, 白菜, 豬蹄, 蔥, 姜, 醋, 醬油, 鹽, 糖, 白酒

步驟

1白菜，豬蹄，藕，海帶，肉皮，蔥，姜切塊待用

2取一隻大鍋，鍋底鋪一層厚厚的白菜幫，放入切好的豬蹄和蔥姜，再鋪一層白菜幫

3然後是肉皮，一層白菜幫，一層鮁魚，一層白菜幫，一層藕，一層白菜幫，一層海帶，最後用厚厚的白菜封頂

4封頂前放入醬油，鹽，醋，白酒，糖調味

5用大火煮開，轉小火繼續6個小時，一直到所有材料酥香

小技巧

白菜一定要多放，因為水分全部來自白菜裡面，這樣比較原汁原味，比起加水的要好吃。 豬蹄和肉皮建議不要切太小，煮的時間長，會化掉。一定要多放些，放少了沒有凍兒。 建議所有的材料可以放進鍋里以前，放在碗里調好味道，因為煮制過程中最好不要頻繁的打開鍋蓋。 一定要有耐心，小火煮6個小時，才會入味，酥香。 博山人大多喜歡出了凍的酥鍋，可以根據個人口味選擇趁熱吃，還是涼出凍再吃。